相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，人们才知道他是张果老。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、反而肉板结实
，精肉略呈淡红
，桂皮
、柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问
，也被香味吸引止步。接着人锅加葱姜、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”
、不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外
。配以姜丝、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜
，故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，他一连用清水浸泡了多次，