3 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔切段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧蒜3瓣、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块、江湖将葱片、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，大葱1根、大火炸 ，加适量油，芹菜 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，
不需再加盐 。另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒好的葱片 、盛出待用；
4 、
小贴士：
1 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，