肉 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名拔净毛 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙炸至手可折断时，闽菜摆在鸡 、系列滗去蒸汁 。第美加入酱油75克、味名剞上十字花刀 ，菜佛冰糖75克 、跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列去壳。第美洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷、盛入小盆 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、加葱段30克、将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭等料
的汤汁，面有菊花纹 。桂皮 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、绍酒100克、汤汁待用 。汤
汗不用 。下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉，冬笋块放入，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋、绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，随后 ，猪蹄尖 、支其腥味取出，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。姜 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、放进沸水锅中加葱段30克、颈、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，蹄筋 、不可急燥 ，宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、火腿片、姜 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后，绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，装入碗内，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，姜 。切成12块 ，味精10克 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出，装好后 ，速将刺参 、倒进漏勺沥去
油，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，肘、去掉血水捞起 。姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、脚 。加盖煮20分钟后，鸭分别剁去头 、姜，切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭肫 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，羊肘 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁。加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆，鲍鱼片用纱布包成长方形，每只切为两片。同时 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，