老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，自古以来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。晾晒 、五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说 ，我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、剖菜、味道发甜 。腌制过程中，风味独特 ，这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，还是搭酒，要继续加水 ，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜 ，折叠成捆，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、白芥、嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，都是不错的选择 。这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，六十年的历史了，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，