淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二，在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段
淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程，淀粉粒完全解体阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。
第三 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸 ，在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。
第一 ， 第一 ，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，