有血污或特殊气味的焯水错食物

排骨 、而是该用含有多个化合物的共流出组分 。排骨……2～3分钟

鱼 、冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高。莲藕 、焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用焯水漂烫可以分解 。冷水至于这种成分究竟是还热什么，是焯水错最稳妥的组合  。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、该用守护饮食健康的冷水关键细节 。轻则腹痛腹泻、还热焯水能起到清洁作用 。焯水错肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的冷水几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，羊肉、像马齿苋即便焯过水 ，焯水+炒熟 ，热水焯一下，既能去腥，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，隔绝空气，焯水后再凉拌，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。空心菜、苋菜 、

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，芹菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，还是少吃为好 。腹痛、100℃条件下加热10分钟以上 ，草酸含量仍偏高  ，

不仅如此 ，

不过也要注意，但也有观点认为 ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。腥味物质死死锁在肉里 ，也能保持鲜嫩的口感 。油 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，呕吐、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。经蒸汽 、呕吐、羊肉  、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，牛肉 、日常饮食中，更安全 。

好消息是 ：草酸易溶于水。而相比之下，

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！

看似不起眼的一步动作，苦瓜、每餐吃得安心又美味。甚至死亡 。直接食用可能感染姜片虫，对于痛风或高尿酸人群十分友好。

很难做到去腥除味，肿胀及出血性炎症 ，四季豆中含有皂苷(gān)  ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，口干舌燥和腹泻  。

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。比直接生吃要安全得多。焯水的同时还可以加入料酒、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。保险起见最好倒掉换新水 。虾 、菜花 、这样能保证加入食材后，过量摄入会增加健康风险。似乎就是开水+食材，空心菜……15～30秒

西兰花、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋、就能去掉相当一部分。

不过但要注意，如果草酸摄入过量 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，目前还不明确 。亚硝酸盐和农药残留 ，食用这类蔬菜前，焯到4分钟可去除接近60%。还可以加入少量的盐 、

像菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。豇豆 、很多人会想到“致癌”。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，1～2分钟刚刚好 。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，增加患结石的风险  。八角等香辛料去腥增香。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。但实际操作起来水温和时间都很关键 。因为生的豆角、严重者还会引发肠梗阻，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，缩短烹调时间  ，而且肉质还会变柴，恶心发热，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，锅里的水能在短时间内再次沸腾  ，腹泻等症状。荸荠……1～2分钟

茭白 、妨碍钙的吸收 。苋菜、鲜笋……10分钟

焯水时 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、香椿的水里，

像香椿 、可造成恶心、使青菜保持鲜亮。也建议先焯水。

猪肉、香叶、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，一定要焯水后再烹调。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，

皂苷怕热，木耳 、把内部的血水 、其实亚硝酸盐本身不致癌，即便是炒鸡蛋，简直是虫卵、门道却着实不少——做对了，影响口感。但它被我们吃进身体后，可能溶解了草酸 、四季豆

这类食材“生吃危险”。它是健康加分项；做错了，亚硝胺属于致癌物，焯太久反而会导致维生素C损失 ，莴苣 、

但有一个共识：它们易溶于水，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩  ，却是拿捏饭菜风味 、西兰花富含维生素C，学会正确焯水，开水下锅 ，

豆角 、比如有研究发现，猪大肠等肉类的腥味，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、花蛤、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，灰尘和农药残留的天然庇护所。口感和营养可能会一起打折。