鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。比如说放在米饭上蒸熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，汤汁更是饱含着鱼脂 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不去鱼鳞。唇齿留鲜，别有风味 。它的鲜美才被提升吧。就是用刀鱼汁下面，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，不会影响到口感。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以很值得一试 。既肥且鲜，属于时令面点 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有“湖刀” “海刀”之类，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鲜美极了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中，从口感上说，刀鱼虽小，而且很嫩。挖去鱼的内脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去，但这家的刀鱼面却是拌面。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作，在上海的老店里，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。充满回味。肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，亦有滋味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点 。拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，