2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，炖 、猪肉炸 、个部爆等烹调方式。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。适用于煮制 、猪肉多用于酱 、个部叫做“梅子肉” ，位适瘦里夹肥 ，酱、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊。清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉。这部分肉有老筋 ，当然 ，红烧 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、熘 、熘 、它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，煎 、“扁担肉”，而且肉质细嫩 ，煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨”、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、适用于爆 、红烧 、煮汤或是做成冻等。可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、爆、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
适用于炸 、炒等烹调方式。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩，并没有肉 ，酱制 、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、很适合炸、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，适合红烧、多用于做馅料 。筋、清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨。粉蒸 、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，