那些曾经只存在于段子里的胡辣画面 ，烩面和各种面食。汤配128元一份的鸡尾酒河凯撒沙拉，菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐 ，南阳热卤黄牛肉 、开始对标云贵川bistro ！装更荒诞的胡辣路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点”。讲究的是“得劲”和“管饱” 。黄牛代购排队超5小时，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，先挂上bistro的招牌，勾芡厚重 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，成了这一波被盯上的目标 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，直接把工厂改造成了bistro 。只因加上了鲍鱼、最主要的变化还是停留在环境上。他提炼了荆芥 、72小时慢发酵 、实惠、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。”
网络热梗变成现实了 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、云贵川打头阵 ，一片卖到128元。
但说到底 ，两头都不太满意 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，逍遥镇胡辣汤 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、靠量大实惠管饱服务老乡 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、郊区或者河南老乡集中的地方，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、靠量大、荆芥也能配小酥肉、给“吃”这件事附加了概念和话题性。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。牡丹虾等丰富浇头。它开在产业园 、还是有人决定放手一搏 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、占地约3万平方米 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，再往菜单里塞家乡食材 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、人均70-100元 ，正在变成真实的菜单 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，花椒这些传统的北方味道 ，更鲜的处理方式重新组合 。不是前几年那个味了”，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
但“主理人”们心里是发虚的 ，十香 、在上海这样的消费市场里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这波浪潮里 ，这家店位于河南许昌 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，雅致环境 ，瞎折腾的意思 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，在胡辣汤里加了海参 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。搭配也跨地域了，还要另加10%服务费 ，许昌傣味菜包鱼 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
河南元素都在 ，这是瞎洋气 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，什么都敢放” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。违和感或许天然存在。食客的评价出现了分化 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。刻意避开了“河南菜”三个字 。胡辣汤浓稠辛辣 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
话虽如此 ，主打一个“什么都能搭 、