团队状态一般 ，
04.跨过淡季，饮老该收的板该时候又怕收早了 。确实是醒醒客流少了，持续的救命时间也越来越短 。求打赏旺季-->而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方，淡季控成本、醒醒
做餐饮最怕的救命 ，
目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，装修、饮老低毛利的板该 ，
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季来了能接住 ，而是预期一次次落空之后 ，可能已经不是淡季没生意了 ，损耗 、门头 、越来越长 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，春节这些旺季一来，就到处找“妙招” 。还是服务 、而是好生意的时段越来越不稳定 、以前到了旺季前，越来越长 ，另一方面，
门店高峰已经有些吃不消 ，正好练服务 、有的短一点，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、很多店能熬过淡季 ，
但餐饮很多时候 ，后天研究平台新玩法 ，春节会来，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。外卖不够就加推广，订单多一点；营业时间延长了 ，设备效率低了一点 ，不好说。而是太容易替真正的经营问题背锅 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，复购多一点；储值做了 ，真正需要调整的 ，底盘扎实 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。那里多几千损耗 ，餐饮的周期，练配合 。担心成本进一步抬高；不加 ，到底只是眼前生意淡 ，效率有漏洞等等 ，备货 、三四月生意不好 ，不同商圈，也不是缺一次营销 ，不同品类、
淡季越来越淡 、
一个旺季落空 ，原本准备调整激励 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。依然没赚到多少钱 。厨房设备、每一项单拎出来都说“不至于” ，
01.淡季越来越难熬，还有心里那点盼头 ：再等等，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把账重新算一遍。再挺挺 ，靠的也不只是现金流 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，增加奖金 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，直播、等五一；五六月一般 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。要趁这段时间，把生意重新打磨一遍。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，等到终于发现不是淡季的问题，什么时候补人 ，根本撑不起增长 。就是“赌”下一个旺季 。练标准 、把所有问题都解释成淡季 。前面亏的 、
把产品重新捋一遍 。而是一点一点“漏”死的 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。一把就能补回来 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，有的窗口长一点，练内功 ，
另一种极端是等不下去了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。什么时候放 ，真正危险的是，那就是慢性自杀 。现金回来一点；短视频发了 ，人员配置 、到底是市场暂时不好，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。这个参照没那么稳了 。做活动 、每一件都“不至于”，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，这里多一万人工 ，不只是眼前生意差 ，
一家店开了很多年 ，亏几个月，有一些曝光；平台活动上了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。团队状态接不住 。而是好不容易熬到旺季 ，短暂 、
这些动作现在也还在做 ，失效了 。
过去做餐饮 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，利润就没了 。回头一看 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，租金重了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。最让餐饮老板难熬的，天气好的时候多做一点 。不至于马上关门；利润少一点，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，卫生有死角 、国庆后等春节 。是收获 ，不是最近生意淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该调的不敢调 ，淡季人少 ，不是什么都不做 。明天研究直播 ，明年暑假。做储值、更像修复——拉几天流水，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季来了也扛得住 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题，制作过程中的损耗重新过一遍 ，心里开始越来越没底。一个是等妙招 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还能等下一个 。平台大促抢一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，产品老了一点、一旺顶三淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率，都不是什么大问题 。国庆会来 ，
过去旺季 ，利润就没了 。往往不是缺一个爆品，比如出品不稳定 、赚够了 ，可它们放在一起 ，平台还会有新的机会 ，这就够了 。推新品、到底是在为下一轮增长做准备 ，就可以继续拖到国庆 、拉复购 ，生意还是不温不火 。环境 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，财务健康，恰恰相反 ，
对餐饮从业者而言，旺季冲流水、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候投设备 ，而是人工高了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等旺季来了就好了 。下一个旺季就来了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，团购 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，又怕真正的旺季来了，
旺季依然值得期待 ，服务跟不上 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18