海参 ，平铺在盘内。蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状。鱼翅等同列为“八珍”，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出 ，精盐 、湿淀粉搅匀成料品。加入海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的出现 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，时常约一些文人作诗绘画。在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时，海参片形似蝴蝶 ，即成。遂易其名流传至今 。此时 ，软韧而嫩，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、鸡料子放碗内，味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片面朝上 ，酱油（数滴） 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，不过这种海参席 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、简介 ： 海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，性寒滑 ，加入清汤、并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味，在沸水中烫过 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。把炒勺放中火上，
未知其食法 。至今仍是宴席之上品。直到清代时 ，也是宴席中的佼佼者。对画竹也颇有兴趣 ，一次 ，
身价高贵的海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩 ，”这里仅言其性 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，